CUCINA E RICETTE

diciamo che sto diventando un'ottima amica del" bimby ", ma dobbiamo conoscerci ancora meglio

ti facciamo da cavie......

sempre paracu

sempre sfaticata...!!!!

FACCIO CONTENTO IL BIMBO ......QUESTE SONO LE RICETTE DELLA PASQUA NAPOLETANA ......

" CASATIELLO"

A Napoli si preferisce definire la forma del Tortano "Tarallo" perchè a differenza della ciambella rende maggiormente l'idea di un rustico.
Per una sicura cottura delle uova sode: mettete le uova nell'acqua fredda, usate un pentolino piuttosto alto per essere certi che il livello dell'acqua copra completamente il guscio delle uova, bollite per otto minuti quindi fermate la cottura con acqua fredda. Fate attenzione a maneggiare le uova prima della cottura per evitare la rottura del guscio. Utilissimi anche gli stampi in silicone.
Ingredienti:
1 Kg di farina
50 gr di lievito di birra
25 gr tra sale e pepe
150 gr di salame
150 gr di mortadella
150 gr di pancetta
150 gr di provolone piccante
150 gr di pecorino romano
150 gr di ciccioli (reperibili presso una macelleria di fiducia, altrimenti sostituite con prosciutto cotto)
200 gr di acqua tiepida per l'impasto
4 uova intere
200 gr di sugna o strutto
Disponete la farina a fontana sul tavolo, spezzettate nel mezzo il lievito di birra e 150 gr di sugna. Unite il sale, il pepe e l'acqua tiepida. Impastate il tutto lavorando per alcuni minuti. Terminato l'impasto aggiungete la rimanente sugna, quindi lavorate ancora l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo. A questo punto stendete la pettola (l'impasto) e incorporatevi, tutto tagliato a dadini, in sequenza il salame, la mortadella, la pancetta, il provolone piccante, il pecorino romano e i ciccioli (oppure prosciutto cotto) che andranno a rappresentare "l'imbottitura".QUESTA OPERAZIONE VA RIPETUTA TRE O QUATTRO VOLTE , OGNI VOLTA INSERENDO PARTE DEL RIPIENO E RILAVORANDO L'IMPASTO MAN MANO , ANCHE CON IL RIPIENO MISCHIATO AD ESSO ....
Lavorate ancora l'impasto e conferitegli la caratteristica forma di ciambella (Tortano). Mettete la ciambella così ottenuta in uno stampo, dall'apposita forma, precedentemente unta di sugna; inserite sopra la ciambella le uova sode sgusciate in modo che risultino per un terzo affondate nell'impasto e copritelo con le striscioline di pasta, che avremo tenuto da parte, arrotolate su se stesse disposte a croce su ciascuna delle quattro uova.
Fate lievitare il tutto per due ore; infine infornate il Tortano a temperatura dolce (180°C) per due ore.
Ecco ottenuto il vero Casatiello.

PASTIERA DI GRANO (O PASTIERA NAPOLETANA)

Dunque, la "vera" pastiera si prepara il giorno del giovedi' santo, con grano cotto acquistato in qualche pasticceria che lo cuoce col metodo tradizionale, arancia, cedro e zucca candita, acquistati in pezzettoni e da cubettare a mano e poi via a preparare secondo la ricetta di famiglia

Ma il rito della pastiera era anche quello di portare le pastiere al forno per la cottura, nonna, mamma e prole al seguito.

Il forno era il forno del panettiere del rione, dove dal primo pomeriggio, quando la temperatura del forno si era "addolcita", iniziava la processione di coloro che portavano a cuocere le pastiere, e ai ragazzi toccava il compito di attendere davanti al forno che venisse il turno per riprenderele per riportarle a casa...




Ingredienti per il ripieno:
300 gr di grano già cotto,
400 ml di latte,
un cucchiaio di strutto o di burro,
un cucchiaio di zucchero,
1 bustina di vanillina
400 gr di ricotta di pecora,
300 gr di zucchero,
5 uova,
50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma),
2 limoni,
150 gr di cedro, zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli),
150 gr di zucchero a velo.


Ingredienti per la pasta esterna:
500 gr di farina,
3 uova,
200 gr di zucchero,
200 gr di strutto,
la buccia grattugiata di un limone.



Procedimento:
Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.

Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.

Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.

Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora.

Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente.

Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.

Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata.

Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.

Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.

Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di zucchero a velo.

Consumare dopo tre giorni.

PASTIERA DI PASTA

QUESTA è DI GRANDE TRADIZIONE NEL MIO PAESE , E IO PERSONALMENTE LA PREFERISCO A QUELLA DI GRANO ....

Ingredienti: 1/2 kg. di pasta “Capelli d’angelo” - 500 g. di zucchero - 10 uova - 1/2 lt. di latte - Cannella - Vanillina – Millefiori

Preparazione Mettete a cuocere la pasta normalmente.In una terrina capiente sbattete le uova con lo zucchero, il latte e, quando il composto sarà ben amalgamato, aggiungete la pasta cotta. Incorporate gli odori e continuate a mescolare. Imburrate una tortiera e versate il composto, mettete a cuocere in forno già caldo. Quando la superficie sarà diventata bella dorata, spegnete il forno e lasciate la pastiera in caldo, così da farla asciugare. Sformate la pastiera e cospargetela di abbondante zucchero semolato. A PIACERE SI POSSONO AGGIUNGERE I CANDITI , IO LA PREFERISCO SENZA...

A QUESTE COSE VANNO AGGIUNTE FAVE , SALAME E RICOTTA SALATA E LA TRADIZIONE NAPOLETANA è COMPLETATA ....O MANCA QUALCOSA ALESSIO?

buona la pastiera.....brava chica!!!

grazie ,dietro c'è anche ilcasatiello, quella di pasta l'hai mai mangiata?

chica ha scritto:grazie ,dietro c'è anche ilcasatiello, quella di pasta l'hai mai mangiata?

no mai....il casatiello invece ho provato a farlo...anche se in realta' poi una mia amica napoletana mi ha detto che avevo seguito la ricetta del tortano se non sbagliio...io l'avevo trovata in internet...buonissimo comunque...

chica ha scritto:diciamo che sto diventando un'ottima amica del" bimby ", ma dobbiamo conoscerci ancora meglio

lo voglio anch'ioooooooooooooooooooo...
uff..qualche giorno faccio una pazzia e me lo regalo!!!!

ho letto la tua ricetta del casatiello..ma lo chiami anche tortano...

allora non sono 2 cose diverse????



sempre piu' confusa.....

questa cosa del tortano io l'ho scoperta col bimby , li per esempio lo chiamano tortano, io sempre casatiello l'ho chiamato penso che tortano sia laversione italiana probbabilmente con imbottitura diversa ,una differenza che so di sicuro è che nel tortano mettono le uova all'interno nell'imbottitura , nel casatiello no solo sopra e intere .....buonissima la tua ricetta , questa per esempio è una cosa che non ho mai fatto e volevo provare a fare , grazie a te proverò...il bimby , me lo sono trovatoper caso , era un regalo che mia nonna ha fatto a mai mamma che odia cucinare , ma lei non l'ha mai neanche aperto e ora me l'ha passato , devo imparare ancora bene ad usarlo .ma quelle poche cose che ho fatto mi permettono di dire che è eccezionale , e il mio non è l'ultimo modello ......cmq ora lo vendono anche con rate accessibbili .....te lo consiglio , cosi poi inseriamo anche le ricette col bimby

belle queste ricette..e il colesterolo aumenta a dismisura....!!!!

si ma non mi hai risposto se x la pasqua napoletana è tutto apposto o manca qualcosa?

tortano, pastiera, affettati vari,ricotta salata,capretto,.....credo siano queste le cose di pasqua a napoli. ho dimenticato qualcosa?

ok , allora avevo dimenticato solo il capretto io , saràche non mi piace ......anche i piselli allora....

i piselli...? ehm ehm patatine..meglio!!!!

a casa mia col capretto si fanno i piselli....

a me i piselli sono indigesti....meglio le patatine!!

io non li mangio proprio ....la vuoi finire con sti doppi sensiiiiiiiiiiiiiiiii?

io doppi sensi..?